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“味觉武夷”美食之旅:团团圆圆——浦城蛋皮燕圆
www.greatwuyi.com 2015-03-18 09:29:29 作者: 来源:

    

    前世今生

    5日,正值传统元宵佳节,家家户户喜庆团圆。这一天,不少浦城人的餐桌上都少不了一道象征团圆的传统特色美食——蛋皮燕圆。

    蛋皮燕圆细致不腻,柔而脆嫩,味鲜适口,宛如燕窝,是浦城宴客不能缺少的第一道菜。据说,蛋皮燕缘于肉燕,而燕皮却有一个动人故事。相传宋绍定六年(1233年),南宋浦城人真德秀,从知福州的任上,赴京回到浦城,设宴酬谢亲友。随行厨师福州人林阿荣吩咐副手徐小春(浦城富岭东湖人),捣鱼为丸。徐小春听为捣肉丸,就剔精猪肉捣为肉酱和粉作丸,肉酱为丸硬,不能吞食。浦城《文化大观》中记载道:“林无奈,姑且压平,薄如面皮,切片氽熟,色质晶莹透亮,如已发的燕窝,加上葱及香油等佐料,食之与燕窝无异。”厨师林阿荣回到福州后,用清粉多次试做不成。徐小春于是为林寄去浦城薯粉后方成。此后,浦城、福州两地相传仿制。如今,福州、闽清生产的燕皮都挂牌“浦城上白燕皮”或“清水肉燕皮”,省外出产的则称“福建燕皮”。

    浦城人不仅善吃,还善于创造。当地人从吃燕皮发展到包馅心食用,后又以蛋皮代替燕皮。馅以精肉为主料,再把配料荸荠、香菇、油渣、葱等切细和为馅,用蛋皮丝包馅成球状,取名蛋皮燕圆。

    制作方法

    制作蛋皮燕圆首先要把瘦肉、葱叶、小薯按比例配好,切成碎粒,加入调料,搅拌均匀。接着调配蛋浆,把鸡蛋倒入大盆打散,加入地瓜粉,兑清水搅匀,加入调料,一般五只鸡(鸭)蛋配一至两勺地瓜粉。

    把铁锅烧热,倒入菜油预热,再用勺子把蛋浆舀些倒入锅中,迅速往四周摊开,尽量摊匀,摊成薄薄蛋皮。约几十秒钟后,将蛋皮翻一面,以便两面受热均匀。蛋皮摊好后,只见母亲把整张蛋皮折叠几次,轻轻捏着,切成约1厘米宽的蛋皮丝,再把桂圆大小的馅料团放到蛋皮丝上,一圈一圈卷起裹牢,不露馅就行了。最后把包好的蛋皮燕圆放进蒸笼去蒸,约10多分钟,便大功告成。

    吃货说

    蛋皮燕圆以鸡(鸭)蛋摊成蛋皮,内裹肉馅,口感嫩滑独特,是浦城人招待亲朋好友以及酒席宴会上不可或缺的美食。蛋皮燕圆起锅时,那热腾腾、香喷喷的气息便扑鼻而来,看得你口水直咽。皮香肉嫩的蛋皮燕圆,咬一口就可以尝到色鲜味美的肉馅,立马让你食欲也会大增!

    “圆圆的,黄黄的,软软的,一口咬下去,就舍不得松口,来浦城,我最喜欢这的蛋皮燕圆啦!”一位武夷山的亲戚每次来我家做客,都要叫我母亲做这道菜给她吃。真是“来日亲朋重相聚,定将此菜桌上添。”

    因为蛋皮燕圆的制作较为费时,一般只在逢年过节或重大宴席时才做,它可是席上的头道菜。可见它在我们浦城食品中的地位非同一般了。如果你到浦城,尝到这一美食,你的口福还真不浅哦。 (柳志勇 雷 影)

【责任编辑:张伟】
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