设为首页 | 收藏本站 | 广告合作  
要闻 民生 互动 福建 台湾 港澳 社会 文化 旅游 汽车 传媒 美食 通信 政务 市委 政协
专题 视线 报网 国内 国际 体育 教育 财经 房产 娱乐 健康 美图 消费 政府 人大 县市
 
闽北日报 | 闽北互动论坛 |大武夷论坛 | 延平 | 邵武 | 武夷山 | 建瓯 | 建阳 | 顺昌 | 浦城 | 光泽 | 政和 | 松溪 | 南平电视台
当前位置: 美食栏目    
“味觉武夷”美食之旅:畲家乌米饭
www.greatwuyi.com 2014-11-19 17:28:14 作者: 来源:


口感粘糯,甜而不腻的乌米饭

 

农家用木桶蒸乌米饭

 

 

 

新鲜的乌稔树嫩叶

  前世今生

  关于“乌饭节”的来历,民间有着不同说法。比如有“目连尝百草,乌饭救母”的传说;也有“四月初八浴佛节,西域佛家弟子以黑黍饭祭祀”,后传入中国。然而,流传最广的传说与畲族英雄雷万兴有关。唐朝时,雷万兴领导畲家军反抗官府,被朝廷军队围困在大山里,粮草断绝。畲家军只得在大山里寻找食物。时值深秋,山里大部分树木落果,唯有一种叫乌稔树的野生植物,枝条上却挂着串串像珍珠一样的甜果。雷万兴尝了尝,感到香甜可口,于是传令大量采集野果充饥,军粮解决了,抗击官军取得了胜利。

  次年三月初三,雷万兴突然想起大山里的乌稔果。可这时正值春天,乌稔树刚刚抽出绿叶。乡民只好采下叶子加工后和着糯米一起炊煮。糯米呈现出同乌稔果一样的黑紫色,香味浓郁。雷万兴吃后食欲大增,下令畲军每年这一天都煮乌米饭食用。此后,畲民们在每年农历三月初三这一天,男男女女都出门“踏青”,采集乌稔叶做乌米饭,成为畲族的一个传统节日。现在的“乌饭节”除了保留原有的习俗外,还载歌载舞,更加热闹非凡了。

  制作方法

  乌饭树,又名南烛。每年农历三月初,畲族百姓便采摘新鲜的乌稔树嫩叶,去除叶梗,浸泡,洗净。传统的乌米饭是将乌饭叶放在石臼里,加少量清水捣烂,用纱布过滤,挤出水。如果是家庭制作,可以将乌饭叶放在搅拌机里,加温水,搅打过滤叶渣,挤出的水份呈黄绿色。把洗净的糯米与乌饭浸泡一夜。第二天,米粒会吸收乌饭汁,变成黑紫色。乌米放入蒸饭的木桶,加入米量1.1-1.2倍的水。水超过米的高度少许就行。

  煮好的乌米饭颗粒饱满,色泽晶亮,好似黑色的珍珠。不同地区的乌米饭吃法也不同,可拌上白糖和山茶油,搓成饭团,或是与笋干、碗豆、火腿肉丁一起入锅蒸成乌米咸饭。

  吃货说

  小编第一次品尝乌米饭,是在延平区西芹畲族村的“三月三赛歌会”上。身着民族服饰,热情好客的畲民,从蒸锅里盛出乌黑的米饭。从小吃惯了白花花的大米饭,小编还真被乌米饭的相貌吓到,不敢入口。

  畲族大爷乐呵呵地向我们介绍,乌饭树叶具有益精气、强筋骨、明目等功效。每年农历三月初三,畲族百姓家家户户都会做乌米饭招待客人。

  小编尝试着品尝一口,被它独特的清香和口感所引吸。糯米的甜味与乌饭叶特有的草香融合在一起,沁人心脾。口感粘糯,甜而不腻,清香在唇齿间弥漫。小编正细细品尝着乌米饭,只听畲家阿妹亮开了嗓子,淳朴的歌声婉转悠扬,唱出了畲族村民对美好生活的向往……

 

【责任编辑:郑丹】
相关链接
专题推荐
【活动】福建省第十五届运动会网络火炬传递
【原创专题】一元票游大武夷
【原创·最闽北】味觉武夷
【原创专题】道德模范展播
【原创专题】中央媒体看南平
大武夷网视 [南平电视台]
【天下美图】
新闻中心 more  
要闻| 市四届政协召开政协主席联席会议
民生| 上微信可办户籍业务
福建| 平潭海峡高速客滚码头
首度启动台币购票业务
社会| 英国5个月大"名媛"奢侈生活曝光
国内| 国务院副总理马凯在首届世界互联网大会上的致辞
国际| 美军导弹发射井改造成“末日旅馆”
台湾| 台湾选举:坦克、蜗牛 候选人“战车”富巧思
港澳| 香港最大室内嘉年华
圣诞节开幕
娱乐| 曾志伟力挺赵本山
体育| 举重世锦赛多人次破纪录
关于我们 | 广告合作 | 版权声明 | 法律顾问 | 联系我们
闽互联网新闻信息服务备案07010432号 闽新备[20061201]号
地址:福建省南平市梅峰路45号报业大楼7层
邮政编码:353000 联系电话:0599-8852759  E-mail:wlzx@mbdaily.cn
闽北日报 版权所有 未经授权不得转载或建立镜像