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“味觉武夷”美食之旅:浦城豆腐丸
www.greatwuyi.com 2014-11-19 17:24:45 作者: 来源:

  前世今生

  豆腐丸,是浦城特有的传统风味小吃,和桂花茶、酸枣糕并称浦城三大名吃。据传,浦城豆腐丸起源于汉朝,距今已有2000多年历史。如今,它越来越成为味美可口而又经济实惠的大众化小吃,凡是到浦城来的客人没有不介绍推荐一尝的。随着浦城乡亲外出创业,这道浦城豆腐丸也传播得更远。

  制作方法

  浦城豆腐丸的形状像橄榄,全身如雪花一样白,其加工方法比较精细,将适量盐放入较嫩的豆腐中,用白铜制成的长筷子打得稀烂,在钵头的一角预先放下部分腌好并且切成粒状的肉末,右手持瓢,左手拿一生粉(淀粉)碗,用瓢挖一小团豆腐泥,并把一小块肉末混进去,反复轻摔在钵头壁上又重新舀起来,渐渐形成了橄榄的形状,这时肉末已经钻入豆腐的核心,然后,把整个半成品挑到装着生粉的小碗里,做最后的定型工作,在粉堆里三滚两滚之后,成为长圆的橄榄型,再把它滚进滚烫的白开水汤里。

  烹煮时,配制汤汁煮沸,掺放半斤上等麦油(白酱油)及少许食盐;将泡浸一天的目鱼1斤,去骨并汤,取猪蹄1个,猪骨2斤等一起放入锅内,煮沸后以文火熬好汤汁。

  豆腐丸轻投锅内,熟透自然上浮,食用时加上少许酸醋、姜粒、麻油、胡椒、鲜辣粉、味精等调料。

  在这样繁复的道道工序下来,一碗混合着豆香与浓郁的高汤香气、鲜美可口的豆腐丸就出锅了。

  吃货说

  看着这一颗颗晶莹剔透的豆腐丸子,小记顿生一丝怜意,可是作为吃货的我又怎能放过如此美味呢!加上一些小记个人喜好的配料,放过汤头直奔那丸子君。舀上一颗豆腐丸放入嘴中,没有咬破,那浓郁的鲜香就已弥漫七窍。虽然知道丸子是以豆腐为主原料,但是那种鲜滑Q弹的口感,要是没有一丝豆香提醒着你,它还是豆腐,那一刹那的我应该无法定义它。

  据了解,浦城豆腐丸好吃与否,关键在于要选好豆腐,不能太软,太软易成稀泥,无法成型。不能太硬,太硬不好融合,易成块状。最好是石膏豆腐,卤水做的味道欠佳。此外,肉要腌过咬起来才有弹性,和清甜的豆腐形成鲜明对比。据当地人介绍,做豆腐丸一定要用一些生粉加上一定比例的面粉,放在小碗里作为定型剂使用的,以确保丸子外滑里嫩。

 

【责任编辑:郑丹】
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